Cualidades y Ventajas de los Asados
CUALIDADES Y VENTAJAS DE LAS CONSERVAS Y DE LOS ASADOS
Productos de alta calidad que dan la posibilidad de mantener una carta amplia con el añadido de poder introducir cambios constantes y sin mermas.
- Disponibilidad instantánea. La caducidad de las conservas es de 5 años a temperatura ambiente. Los asados 4 meses almacenados entre 0º y 4ºC. 12 meses si los congelamos.
- Productos totalmente naturales, sin conservantes, ni colorantes, ni aditivos, ni estabilizantes, ni nada ajeno a los productos naturales.
- Ahorro de tiempo. Poca manipulación, aunque nos permiten darles un toque personal, ya que no predominan los sabores fuertes.
- Ahorro importante de energía, ya que la regeneración, en función de la calidad del horno, va entre 15 y 25 minutos.
- Mermas insignificantes.
En las conservas todo el contenido es comestible, ya que no llevan líquidos de cobertura (agua).
En los asados tradicionales la merma viene a ser del 25%; mientras que con esta técnica (Sous Vide) la merma es del 2,5%. Por este motivo los asados son mucho más jugosos que con el proceso normal, ya que el producto se cocina dentro de la bolsa y mantiene todas sus propiedades.