Pichón

La carne de pichón está constituida mayoritariamente por agua, proteínas y grasa aunque también contiene pequeñas cantidades de otras sustancias como las nitrogenadas no proteicas (aminoácidos libres, péptidos, nucleótidos, creatina, etc.), carbohidratos, ácido láctico, minerales, vitaminas, etc.

En general, la carne de animales jóvenes suele contener mayor cantidad de agua y menor porcentaje de proteínas, grasas y elementos minerales que la de los animales adultos.

Tiene un elevado contenido de proteínas de fácil digestibilidad y de alto valor biológico.

Es una fuente pobre de hidratos de carbono, únicamente contiene cantidades pequeñas de glucógeno y menores aún de glucosa y otros carbohidratos. Por otra parte, es rica en vitaminas del grupo B pero su contenido en otras, como la vitamina C y las liposolubles, es prácticamente inexistente. Entre los minerales, destaca su riqueza en fósforo, potasio y hierro.

Características organolépticas: sabor suave, muy jugoso y tierno, gusto muy especial. Textura suave.