Foie de pato 100%

Hígado de pato en tarro de vidrio de peso neto 180 gr. El hígado que empleamos para este elaborado es del sur de Francia de la zona del Périgord. Hígado de pato desvenado 100%, lo único que hacemos es salpimentarlo. Hay que tener en cuenta que, para que el producto sea una conserva y no necesite frío para su conservación, debemos elevar la temperatura, por lo que la grasa que contiene el foie se separa del resto. Esta grasa no debe desecharse porque es rica en omega-3 (pruebe a añadir una poca a un chuletón de buey). Un último apunte, el foie gras al contrario de cualquier paté, no se extiende sobre el pan, se corta y se pone encima de un pan lo más neutro posible, para que no interfiera en el sabor propio del foie gras.

La conserva de Hígado de Pato 100% que los franceses denominan Foie Gras de Canard Entier es como su propio nombre indica hígado de pato al 100%. El mismo porcentaje que tiene el hígado fresco o el mi cuit, que quiere decir semicocido. La diferencia es que si queremos tener una conserva que nos permita consumirlo con una caducidad más larga necesitamos subir la temperatura y el tiempo de cocción, pero el producto base es el mismo. Otros productos derivados son :

• El Bloc de Foie Gras que son trozos de hígado (más o menos porcentaje marcará su precio) más grasa añadida.
• La Mousse de Foie Gras es una emulsión con un 25% de hígado.
• El Paté de Foie Gras en el que no especifica que es de pato (Canard) no tiene nada que ver con lo anterior. Será de cerdo, ave, ……….pero nada que ver con el producto que les presentamos.