El perrechico (Tricholoma Georgii) es una seta con muchas denominaciones, en Navarra y País Vasco perretxicos, luego adopta diversas denominaciones según en que zona nos encontramos; moixeró, muisardón, isón, usón, sisón o seta de San Jorge. Es un manjar de alto precio con un aroma intenso y embriagador. Tiene la propiedad de disminuir el nivel de azúcar en la sangre.
Este POLLO DE CRIANZA CAMPERA TRADICIONAL, de entre 4 y 5 meses, vive en espacios abiertos en semi-libertad. Está alimentado con grano y pienso vegetal que el granjero coloca en distintos lugares de la parcela, para que los animales se desplacen por el campo. Por todo esto su carne es más oscura, mucho más “hecha” que la de cualquier pollo común. En nuestra conserva sólo utilizamos las partes “nobles” del animal desechando las que carecen o contienen poca carne (cuello y carcasa). Se presenta en trozos.
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